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蛇肉的冷冻、冷藏

2016-05-09 16:17 [行业新闻] 来源于:未知
导读:蛇肉的冷冻冷藏与其他新鲜肉品一样,要通过预冻、速冻, 才能进行冷藏。预冻在冷却间进行,若无预冷间,可装排气风扇 降温。预冷间温度在0C上下,最高不得超过4C,最低不能低于 一TC。经2~4小时后放人纸箱包装。为了让包装好的蛇肉全部 冻结,搬人速冻间。速冻间温度在

蛇肉的冷冻冷藏与其他新鲜肉品一样,要通过预冻、速冻, 才能进行冷藏。预冻在冷却间进行,若无预冷间,可装排气风扇 降温。预冷间温度在0°C上下,最高不得超过4°C,最低不能低于 一TC。经2~4小时后放人纸箱包装。为了让包装好的蛇肉全部 冻结,搬人速冻间。速冻间温度在一25°C以下,速冻48小时,包 装箱内的蛇肉达到一 15°C,即可存人冷藏库。冷藏库的温度保持 在一 19~_18℃,使冻肉稳定在一 15℃以下。温度不应忽高忽低, 不然,肉质干枯而且脂肪泛黄,影响质量。


蛇肉的冷冻、冷藏

 
若提供出口,对冻蛇肉的规格是斩头、剥皮、除内脏;按品 种,每纸箱装15千克。

(编辑:文锋)

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