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蛇肉的营养价值

2016-05-08 14:57 [养蛇知识] 来源于:未知
导读:这里所说的蛇肉,是指鲜肉;它不同于后面谈到的蛇干,那是包括蛇肉在内的蛇的干制品。 蛇肉不仅以质地细腻和滋味鲜美著称,更重要的是它富有营养价值,含有大量蛋白质和脂肪、碳水化合物,钙、磷、铁等矿物质及维生素A、B。、B。和一些微量元素等。 一般说来,牛肉算是

 
这里所说的蛇肉,是指鲜肉;它不同于后面谈到的蛇干,那是包括蛇肉在内的蛇的干制品。
 
蛇肉不仅以质地细腻和滋味鲜美著称,更重要的是它富有营养价值,含有大量蛋白质和脂肪、碳水化合物,钙、磷、铁等矿物质及维生素A、B。、B。和一些微量元素等。
 
一般说来,牛肉算是著名的高蛋白食品。可是,蛇肉中的蛋白质含量不仅可以和牛肉匹敌,有的甚至有过之而无不及。黑眉锦蛇肉含蛋白质20.2%,虽低于瘦牛肉的蛋白质含量,但高于瘦猪肉、鸭肉、黄鳝肉等。乌梢蛇肉的蛋白质含量与瘦牛肉相近,为22.1%。蝮蛇肉的蛋白质含量则高于牛肉。
蛇的营养价值
 
蝮蛇并不属于著名的食用蛇,至于药用价值的名声更难和五步蛇相比;但仅就蝮蛇肉的蛋白质和脂肪的成分来说,就很受人赞许。其蛋白质由20余种氨基酸组成,其中有8种称为“必需氨基酸”,它们是蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。之所以称它们为必需氨基酸,是因为人体需要它们,但体内又不能利用简单物质把们制造出来,而必须依赖从食物中摄取。这8种必需氨基酸在蝮蛇肉中全部含有,且具有增强细胞活力的谷氨酸,以及有助于消除疲劳的天门冬氨酸,虽然并非属于必需氨基酸,可是很为人体所需要。上述两种氨基酸的含量远比牛肉高。蝮蛇的脂肪,它所含的“必需脂肪酸”——人体必需的不饱和脂肪酸,有亚油酸、亚麻酸等。特别是亚油酸,其含量非常丰富,对防治血管硬化有一定作用。一些研究者以蝮蛇制品所做的动物试验表明,它会刺激脑下垂体、性腺、甲状腺等内分泌腺的有关激素进入血液,从而在协调和强化某些生理机能上具有特殊的功能。    
 
不同种的蛇,其营养成分有所差异,但均较为全面。举两广地区习用的灰鼠蛇(过树榕)为例,严泽湘(2005)指出,其每100 g鲜肉中,含有蛋白质19.7 g,脂肪0.2 g,碳水化合物l g;维生素B0.0l mg,维生素B:0.01 mg,尼克酸7.2 mg,维生素E0.35 mg;矿物质及微量元素:钙16.6 nag,磷100 mg,钾284 mg,镁17 mg,锌0.71 mg,硒6.67ug;胆固醇57 mgc,
 
微量元素对人体生理上有特殊的意义,而蛇体中的微量元素又易为人体所吸收。吴瑞敏等(1986)报告,眼镜蛇的皮肤、肌肉和毒液中的锌、铜、铁、钙、镁这5种元素含量极为丰富,是人体缺乏微量元素时的一种优质自然滋补品。

(编辑:文锋)

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