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真空生鲜冷冻蛇肉加工

2016-05-09 15:47 [成功案例] 来源于:未知
导读:漂洗、冷却:经屠宰的蛇放在水槽中用自来水流水冲洗5 分钟,漂去浮沫污物,然后在水槽中浸泡半小时,再流水冲洗5 分钟。 沥水:为保证蛇肉产品重量准确,经浸泡冲洗后的光蛇在 装箱前沥干水,自然晾干30分钟左右。 称重分级:每条光蛇切成25厘米或30厘米一段,然后以


漂洗、冷却:经屠宰的蛇放在水槽中用自来水流水冲洗5 分钟,漂去浮沫污物,然后在水槽中浸泡半小时,再流水冲洗5 分钟。
 
沥水:为保证蛇肉产品重量准确,经浸泡冲洗后的光蛇在 装箱前沥干水,自然晾干30分钟左右。

 
称重分级:每条光蛇切成25厘米或30厘米一段,然后以 条称重。在称重分级同时注意光蛇的质量,凡带伤痕、破皮、瘦 弱、皮肤深暗或有其他缺陷的光蛇另外处理出售。按光蛇重量分 为1500克/包和500克/包两种规格。
 
包装:经称重分级的光蛇用食品塑料袋包装(包装时按 上述两种规格装进食品袋),用多功能真空包装机,进行真空包 装。经真空包装后的蛇装进瓦楞纸盒内,装箱规格有7.5千克/ 箱、15千克/箱两种。在包装盒上印有:蛇名称,净重量,产品介 绍,生产日期,保存和解冻方法。
 
放人冷却间进行预冻:温度在0°C左右。最高不能超过 4°C,最低不能低于一TC。预冻2~4小时后转人速冻。
 
转人冰柜或冷库速冻:经这样速冻后的蛇可长时间保存, 解冻后仍像鲜蛇一样,不失其鲜美的味道。目前,蛇场自制的真 空袋装生鲜冷冻蛇有两种规格。
 
a.普通冰柜速冻生鲜冷冻蛇:将包装好的蛇放人冰柜进行速
 
冻,冰柜温度调到一 18°C,速冻24~36小时转将冰柜温度调到 - 10°C,可保鲜3个月。这种速冻冷藏适合屠宰蛇数量少的中小 蛇场使用。
 
b.小型冷库急冻生鲜冷冻蛇:大蛇场(或养殖合作社)屠宰 蛇数量多,需要建设15~40米3的小型冷库(内设一33~一25°C 急冻室和_18°C冷藏室各1间)。将包装好的蛇抽真空封口,再用 外包装箱包装封口,送入急冻室,排放整齐,急冻36小时。抽样 化验,检验合格后,放人合格证及装箱人员工号,用不干胶带封 箱,转送人一 18°C冷藏室贮藏,可保鲜10个月。

(编辑:文锋)

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