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蛇产品加工技术——蛇酒浸泡法
编辑 : 时间 : 2019-05-31 09:16 浏览量 : 9

将蛇类制成药酒应用在我国有悠久的历史。蛇酒传统制法系去头及内脏,并将蛇肉蒸熟后浸酒。一般用蛇干浸泡,也有用整条蛇剖腹去肠杂后浸泡而成的。蛇酒的服法应遵照中医辨证施治的原则,根据人的性别、年龄、个体差异和时令节气等论治。患有高血压、心脏病的病人,妊娠期、哺乳期、行经期的妇女,肝脏有病的儿童等都应慎用或禁用蛇酒。蛇酒色淡黄透明,气味略带芳香及蛇腥气,味腻滑清润及微淫。有祛风湿、滋补强壮的作用,为了加强疗效,在蛇酒中还加人多种中草药。由于浸出物有时略有析出,故可能略有沉淀。

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蛇酒的浸泡方法,有干浸、鲜浸和活浸3种方法。

1.干浸法

将加工好的蛇肉干,以5 : 1的比例浸人55度白酒中,密封2个月,待酒色转黄即可饮用。

2.鲜浸法

把蛇杀死,去内脏,清水洗净,泡入55度白酒中,密封2个月即可。

3.活浸法

近年来釆用活蛇浸酒,将经过冲洗并挤出排泄物的蛇投人酒中。有的地区釆用蛇干研粉后再浸酒。据试验认为,用活蛇浸酒可能保留较多有效物质,但气味略腥;熟蛇肉浸酒

不但无腥气,且有香味。蛇酒中的三蛇酒和五蛇酒是著名的特产酒,主要用于治疗运动系统的疾病,如风湿及类风湿关节炎、关节劳损等。“三蛇酒”是用金环蛇、灰鼠蛇、眼镜蛇及有关中草药浸酒而制成。制法是3种蛇各1条(1000~1 500克)分别去内升脏去头,用清水刷洗,用布擦干,泡人50度以上7 500〜10 000毫升的米酒中,密封2〜3个月。三蛇酒橙黄色,味香醇。“五蛇酒”是用以上3种蛇再加上银环蛇和百花锦蛇泡酒制成的。浸酒时若配以黄芪、杜仲、党参、防己等中草药,可增强药酒的舒筋活血、强壮身体等功效。

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海蛇干制成海蛇药酒,有祛风除湿、舒筋活络、强身壮骨等作用,饮后对风湿症、肩周炎、坐骨神经痛有良好疗效,被称为“风湿克星”。浸酒方法是:将海蛇干先用酒洗净,切成小段,然后用100克海蛇干配以5 000克40度以上的优质白酒浸泡(放人适量中药更好),20天后即可饮用。

注:服用蛇药治病必须在医师指导下,进行对症治疗。


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