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蛇产品加工技术——蛇胆的摘取与加工
编辑 : 时间 : 2019-05-30 09:13 浏览量 : 7

蛇胆是一味珍贵的中药材,具有多种药用价值。蛇胆多为类椭圆形、长椭圆形、卵圆形或杏形等,长1〜1.5厘米,直径0.5-1厘米,两端钝圆或稍尖,胆管细长,软而有弹性。其化学成分与哺乳动物的胆大致相似。胆汁中主要含有胆汁酸盐、磷脂、胆固醇及其酯、胆色素等,对蛇有帮助消化吸收脂肪和解毒的作用。蛇胆性寒,味甘、苦,有小毒。有祛痰、祛湿、舒肝、明目等作用。临床主要治疗风湿关节炎、眼赤目糊、肺热、咳嗽多痰、胃热疼痛、皮肤热毒笔蛇胆川贝液中成药中蛇胆是主要成分。配合其他中药经加工炮制成的蛇胆散,如蛇胆陈皮散、蛇胆川贝散用于治疗心腹隐痛、消化不良和慢性咳嗽等,有特效。

蛇胆的质量以每年冬季取的胆为最佳,夏初、秋末取的胆次之。蛇胆入药的种类为碧绿,但乌梢蛇从野外捕捉未经伺养时取胆常呈橙黄或淡红色,叫作“水胆”,通常不人药,但经伺养后变为深绿色。取蛇胆前1周不给蛇喂食,让蛇饿1周左右,以便积聚较多的胆汁于胆囊中。如果给蛇喂食后取胆,胆汁就会有不同程度的消耗。蛇胆取出后,应放置在避光阴凉处保存,否则胆色易退。鲜蛇胆保存时间不宜过长,以免降低质量。现将蛇胆摘胆与加工方法介绍如下。

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1.蛇胆采集

蛇胆位于蛇体从吻端至肛门之间的中点稍偏后。胆囊呈椭圆形或梨形,大者如大拇指,小者如花生米。蛇胆以墨绿色为佳,如淡黄色或灰白色的为“水胆”和“白胆”,无药用价值,通常不入药。先让蛇饿几天后再取为佳品。摘取蛇胆有两种方法,一种是活蛇抽胆,方法是用左脚踩住蛇颈,右脚踩住蛇尾,腹部向上,从蛇的泄殖腔至头颈部1/3处,用食指顶住蛇脊,拇指自前向后按摩,摸到一个较他处为坚实的圆形物即是胆囊,探明胆囊位置后稍加压力,使胆囊处的腹壁微凸,然后用70%酒精给皮肤消毒,再行手术活蛇取胆,取胆的蛇类在短期不会死亡,甚至可活1个多月。目前多釆用注射针头直接刺入胆囊,抽取胆汁,装人消毒过的玻璃瓶中,进行真空干燥。抽取胆汁时,一次不宜抽完,1个月之后可以再抽。另一种方法是杀蛇取胆,方法是取胆前将蛇饿几天,将蛇处死,用细绳将头部捆起来吊在树上或墙壁上,然后用小刀在蛇的腹部从吻端到肛门沿中线切开1 ~ 1.5厘米的小口,用手挤压胆獎,使它露出切口,用细线将胆管上端用细线双重结扎,然后在结扎处的上方剪断胆管,取出胆囊。

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2.蛇胆的加工

把摘取的胆囊晾干保存或放在盘内,取出胆汁,除去胆囊皮膜,配人55度〜60度的粮食白酒,装瓶密封2个月。待青色转成蓝色时,加入加工后的川贝末或陈皮末(当归末亦可)在酒中浸泡,吸透后取出晒干,即成中成药蛇胆酒。或将新鲜胆汁直接浸泡于55〜60度白酒中3个月,待酒色转青即可饮用。也可将蛇胆用线扎住胆管,悬挂在通风处阴干。胆汁配人50度以上白酒,把已加工的陈皮、干姜或胡椒放入泡透后取出晒干制成蛇胆陈皮、三蛇胆姜、三蛇胆胡椒等多种中成药,有祛风痰功效。


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