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蛇产品加工技术——蛇肉
编辑 : 时间 : 2019-05-28 08:29 浏览量 : 11

蛇是我国重要的经济动物资源,它的全身都有实用价值-人工养蛇业的发展必须面向市场,充分利用蛇类资源,普及推广蛇产品加工实用技术和应用方法,提高经济效益。

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蛇肉 

蛇肉的应用可分为食用和药用。蛇的肉味鲜美而且有8补强壮之功能。据测定,蛇肉营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素人、维生素8,和维生素82等,蛇肉的蛋白质含量高,含有20多种氨基酸,如乌梢蛇肉含蛋白质22.1%,与瘦牛肉相近,其中含有8种人体必需的氨基酸,即丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、绳氣酸、亮氨酸和异亮氨酸。黑眉锦蛇肉含蛋白质20.2%,高于瘦猪肉和鸭肉。其脂肪中不饱和脂肪酸占2/3。用蛇肉作为菜肴至少有2000年的历史,如唐代的《酉阳杂俎》等书中都提到广东人用蛇肉做菜,至今被人食用的蛇约有20种。我国广东、海南、广西等南方省、自治区及香港、澳门特别行政区是我国最大蛇肉消费市场。当地习惯喜欢秋后吃蛇肉,民间有“秋风起,三蛇肥”的说法。在宴席上,用蛇肉配以鸡丝、猫肉烩成“龙虎凤大会”,是驰名中外的美味佳肴,在宴席上,蛇馔可与鱼翅、燕窝媲美。近年来,吃蛇肉已成为我国东南等地区餐桌上的上等佳肴。据医学资料记载:蛇肉性有温、平、寒三种,大多数蛇属于温性,如果在炎夏季节吃属温性的蛇肉,会“上火”,常出现牙痛、流鼻血、生热斑等症状;患有高血压等疾病的人如经常吃蛇肉会使病情加重,因而吃属寒性蛇(如我国南方的水蛇肉)或属平性蛇〔如无毒的肉蛇肉)为宜。因此,应根据季节变化选食相应的蛇肉。此外,我国每年还出口大量食用活蛇和产品,如蛇肉罐头,以满足国际市场的需求。

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